| Appellation | Saint Amour |
| Cépage | Gamay Noir à jus blanc |
| Sols | Situé dans une arène de granite en décomposition, les parcelles sont dispersées sur des sols majoritairement sableux. Ces sols drainant font plonger les racines pour trouver de l’eau, elles sont donc ancrées dans la roche granitique légèrement poreuse. |
| Méthodes culturales |
|
| Vinification | Vendange manuelle, vinification complètement naturelle, sans ajout de levure ni autre produit. Suivant les années et l’équilibre de la vendange, nous essayons de démarrer les fermentations le plus froid possible (évidemment vendange ramassée le matin) pour garder la profondeur de notre terroir. La vinification très longue dure entre 20 et 35 jours. La cuvée est complètement autonome. Les températures remontent seules, ce qui permet une bonne extraction de couleur. |
| Elevage | En fût de chêne, pièce (215 litres) et demi-muid (500 litres) provenant de la tonnellerie de Mercurey. Le vin est mis en fût de chêne dès la fin de la pressurée. Il finit sa fermentation alcoolique dans les fûts et il y fait également sa fermentation malo-lactique. Un soutirage a lieu une fois les fermentations terminées au début de l’hiver. La mise en bouteille se fait souvent en juin / juillet suivant les équilibres du vin. |
DÉGUSTATION
Couleur rubis profond.
Aromatique, puissant, fruits rouges bien mûrs, quelques notes de kirsch.
Plats crémés, abats (ris de veau, d’agneau, cervelle, rognons, foie…), viandes blanches, gibiers légers...
Conservation : 5 ans