| Appellation | Saint Amour |
| Cépage | Gamay |
| Sols |
Situé dans une arène de granite en décomposition, les parcelles sont dispersées sur des sols majoritairement sableux. Ces sols drainant font plonger les racines pour trouver de l’eau, elles sont donc ancrées dans la roche granitique légèrement poreuse. |
| Méthodes culturales |
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| Vinification |
Vendange manuelle, vinification complètement naturelle, sans ajout de levure ni autre produit. Suivant les années et l’équilibre de la vendange, nous essayons de démarrer les fermentations le plus froid possible (évidemment vendange ramassée le matin) pour garder la profondeur de notre terroir. La vinification très longue dure entre 20 et 35 jours. La cuvée est complètement autonome. Les températures remontent seules, ce qui permet une bonne extraction de couleur. |
| Elevage | En fût de chêne 24 mlois, pièce (215 litres) et demi-muid (500 litres) provenant de la tonnellerie de Mercurey. Le vin est mis en fût de chêne dès la fin de la pressurée. Il finit sa fermentation alcoolique dans les fûts et il y fait également sa fermentation malo-lactique. |
DÉGUSTATION
Très sombre, alvéolé de rouge cardinal.
Pourpre, dès l’ouverture le vin exhale des notes de griottes à l’eau de vie. Suave, rond, le jus tapisse la bouche d’une soupe de fruits rouges. Portée par ses deux ans d’élevage , soutenue par une minéralité exquise (pierre à feu) l’équilibre est magistral. La finale sapide , fraîche, invite une corbeille de fruits à sa table. Un vin à encaver quelques années ou à déguster sur sa fraîcheur.
Un vin à encaver quelques années ou à boire dès à présent sur sa fraicheur.
Conservation 5 ans